れんこんと鶏肉の春雨・ねぎ・生姜煮込み

赤坂離宮 オナーシェフ 譚彦彬 氏 監修
しゃきしゃきとした食感、体も暖まります。

材料（一人分）

鶏もも肉 (ひと口大)

1枚分

れんこん (ひと口大)

1節分

生きくらげ

6切れ

わけぎ (4cmカット)

20g

しょうが

(5mm×3cm角の拍子切り) 8本くらい
※香りが出やすいように包丁などで軽くたたく

春雨

(戻して5cmカット) 40g

中華スープ

(市販のチキンスープなどでOK) 400CC

塩

2g (適量)

オイスターソース

小さじ1

コショウ

少々

鶏油（あればで可）

少々

鶏の下味用 各少々

塩、卵、コショウ、片栗粉、ゴマ油

作り方

1. もも肉に下味をつけておく。
2. れんこんを200度位の油で揚げる。(揚げ色がついたら引き上げる)
3. (1)の鶏肉を170度の油で揚げ、6割ほど火を通す。(焼いても良い)
4. フライパンにサラダ油(大匙1.5)を入れ、わけぎ、しょうがをじっくり炒め香りを出し、中華スープを加え(2)(3)を戻し入れ、調味料を加え、スープが1/2量位になるまで煮る。
5. 春雨を入れて 味を調え、あれば鶏油で香り付けをし ひと煮立ちしたら出来上がり。

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