蓮根あんこ

 

■材料

・れんこん

・あずき

 

■作り方

①れんこんを昆布出汁でゆっくりと炊き込む。

②炊き込んだれんこんを、太めに切る。

③あんこを添えて出来上がり。

カレー風味 れんこんボロネーゼ丼

 

■材料(3人前)

・ひき肉     150g       ・玉ねぎ     14

・れんこん    200g       ・カレールー(辛口) 30

・生姜       10g         ・ニンニク      10

・オリーブオイル 適量      ・マギーブイヨン 適量

・黒こしょう   適量        ・パクチー お好みで適量

 

 ■作り方  

①生姜、ニンニクをみじん切りにして色がつくまで炒める。

 みじん切りにした玉ねぎを加え、さらに炒める。

②ひき肉を別のフライパンで焼き色を付けて①を加える。

 全体がなじんだらマギーブイヨンを加え、煮詰める。

③水分量を調整し、カレールー、黒胡椒を入れる。仕上げに好みでパクチーを散らす。

 

れんこんとじゃこのご飯

( 六 雁 総料理長 秋山 能久 氏 監修 )  栄養満点、具材のうま味が引き立ちます!

材料 4人前 

 ・蓮根 1節 150g

 ・甘酢(水250cc 米酢150cc 砂糖50g 昆布10㎝1枚)

 ・じゃこ 30g        ・油あげ 1枚

 ・万能ねぎ 適量     ・みじん生姜小さじ1

 ・サラダ油 小さじ1    ・米2合 餅米大さじ1

 ・ご飯の出汁

    (鰹出汁350cc 薄口醤油30cc 酒30cc 塩1つまみ)

■作り方

  1. 蓮根の皮を剥き、スライサーで薄く切り流水にさらす。
  2. 湯を沸かし、酢を適量入れ20〜30秒①をボイルし冷ます。
  3. 冷えたら甘酢に漬ける。鷹の爪を1本いれ半日はおく事。
  4. 油あげはトースターなどで焼きみじん切りにする。
  5. 万能ねぎは小口切りにする。生姜はみじん切りにする。
  6. ご飯の出汁、油あげ、みじん生姜を入れて炊く
  7. 炊き上がりにじゃこを混ぜ合わせる。
  8. 万能ねぎをちらし、蓮根の甘酢漬けをのせる。※ご飯を蓮根で巻いて食べるのも美味しい

れんこん焼売

( 六 雁 総料理長 秋山 能久 氏 監修 )  ジューシー、本格点心をご自宅で!

■材料 4人前

蓮根 2節 150g160g

・焼売の皮 適量

・塩 少々   ・薄口醤油 小さじ1

■作り方

  1. 蓮根の皮を剥き、目の細かいおろし金ですりおろす。
  2. ざるにペーパータオルを敷き①を流し軽く絞る。※水洗いはしない
  3. 耳たぶほどの固さに絞ったら、薄口醤油、塩を入れ混ぜ合わせる。
  4. 焼売の皮で包み蒸し上げる。
  5. お好みで真ん中にグリーンピースを置く。    ※山葵醤油、辛子醤油などがおすすめ

れんこんとドライトマトのきんぴら

( 六 雁 総料理長 秋山 能久 氏 監修 ) ちょっぴり洋風 小皿でも華やかな一品です。

■材料 4人前

 ・蓮根 1節 150g180g        

 ・ドライトマト 小3個

 ・オリーブオイル 小さじ1強

 ・いり胡麻 少々

 ・調味料

(鰹出汁 大さじ1 酒 小さじ1 

    薄口醤油 小さじ1 塩1つまみ 砂糖1つまみ)

■作り方

  1. 蓮根の皮を剥き、4柵にして薄く切り、流水に入れアクぬきをする。
  2. ドライトマトも細く切る。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、蓮根を炒める。
  4. 調味料を入れ再度炒め、ドライトマト、いり胡麻を入れる。※仕上げにディルなどハーブをちらしても良い

レンコンリゾット

( ピアット スズキ オーナーシェフ 鈴木 弥平 氏 監修 )  風味豊かな優しい味おどうぞ!

■材料1人分

・レンコン   140g      ・マイタケ   40

  ・ブイヨン   180cc   ・オリーブオイル 適量

  ・塩、胡椒    適量    ・パセリ     適量

○A材料           ○B材料

 ・エシャロット       ・バター     6g

 (みじん切り)10g     ・パルミジャーノ 20g

 ・バター    10

■作り方

  1. レンコンの皮を剥き、茹でる。

    茹で上がったら3mm角に切る。

  2. Aを炒め、塩、胡椒で下味をつけ、①を加える。

  3. オリーブオイルで焼いたマイタケを②に加え、ブイヨンを入れる。

  4. ③を煮詰めて水分を飛ばし、火を止める。

    Bを加えよく混ぜる。仕上げにみじん切りにしたパセリを散らす。

 

 

 

レンコンボロネーゼ

( ピアット スズキ オーナーシェフ 鈴木 弥平 氏 監修 ) シャキシャキれんこんがアクセントです!

■材料1人分

・レンコン    70g   ・玉ねぎ     20

・セロリ     20g   ・人参      10

・トマトホール  100g  ・ニンニク    4

・オリーブオイル 8g   ・ベーコン    45

・パスタ     80g   ・鷹の爪     1

・パルミジャーノ 15

作り方

  1. 鍋にニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、火にかける。玉ねぎ、セロリ、人参、ベーコンを加え、ゆっくり火を通す。
  2. 茹でたレンコンを5mm角に切り、しっかりと焼き、①に入れる。
  3. トマトホール缶を加え、煮込む。
  4. 茹で上げたパスタを加え、オリーブオイル、パルミジャーノチーズを入れ、よく和える。

レンコンコロッケ

(ピアット スズキ オーナーシェフ 鈴木 弥平 氏 監修 ) いつもと違ったコロッケをどうぞ!

材料1人分

 ・パン粉  適量   ・バジル  1

 ・パルミジャーノパウダー  少々

材料A

 ・じゃがいも(茹で)100

 ・レンコン(みじん切り)40

 ・モルタデッラ(みじん切り) 10

 ・塩      適量        ・黒胡椒    適量

材料B

・トマト    1/2個         ・玉ねぎ    1/8

・塩      適量           ・胡椒     適量

・オリーブオイル  適量      ・赤ワインビネガー 適量

■作り方

  1. Aの材料をボールに入れて混ぜる。粘り気が出てきたら手で丸める。
  2. ①にパン粉をつけ、揚げ焼きにする。
  3. Bの材料を合わせて、揚げたてのAを入れてからめる。
  4. お皿に盛り付け、仕上げにバジルのみじん切りとパルミジャーノパウダーをかける。※モルタデッラの替わりに市販のボローニャ  ソーセージやハムでも可

れんこんと鶏肉の春雨・ねぎ・生姜煮込み

( 赤坂離宮 オナーシェフ 譚彦彬 氏 監修 )  しゃきしゃきとした食感、体も暖まります。

■材 料(一人分)                    

・ 鶏もも肉 (ひと口大)   1枚分

 ・れんこん (ひと口大)   1節分

 ・生きくらげ        6切れ

 ・わけぎ (4cmカット)    20g

 ・しょうが (5mm×3cm角の拍子切り) 8本くらい

    ※香りが出やすいように包丁などで軽くたたく

 ・春雨 (戻して5cmカット)   40g

 ・中華スープ(市販のチキンスープなどでOK) 400CC

(調味料)                         ■(鶏の下味用) 各少々

 ・塩                   2g (適量)                             ・塩         ・ 卵

 ・オイスターソース     小さじ1                 ・コショウ      ・片栗粉

 ・コショウ             少々                               ・  ゴマ油

 ・鶏油(あればで可)  少々   

■(作り方)

  1. 鶏もも肉に下味をつけておく。
  2. れんこんを200度位の油で揚げる。(揚げ色がついたら引き上げる)
  3. ①の鶏肉を170度の油で揚げ、6割ほど火を通す。(焼いても良い)
  4. フライパンにサラダ油(大匙1.5)を入れ、わけぎ、しょうがをじっくり炒め香りを出し、中華スープを加え②③を戻し入れ、調味料を加え、スープが1/2量位になるまで煮る。
  5. 春雨を入れて 味を調え、あれば鶏油で香り付けをし ひと煮立ちしたら出来上がり。

             

れんこんと豚ひき肉の煎り焼きハンバーグ

( 赤坂離宮 オナーシェフ 譚彦彬 氏 監修 )  中華風の味付けで、ご飯がすすむ一品です。

■材 料(一人分)                    

・豚ひき肉                      150g        

・れんこん(粗みじん切り)   75g    

・干し椎茸(粗みじん切り)   37g   

・長ネギ(みじん切り)          15g      

・しょうが(みじん切り)       2g    

・サラダ油               適量

(合わせ調味料)

・塩   小さじ1/4                         ・砂糖       小さじ1/2             片栗粉      小さじ1

コショウ       少々                      ・溶き卵       大さじ1            ・ゴマ油      小さじ1

・オイスターソース      大さじ1          中華スープ(市販のチキンスープなどでOK)    大さじ2

 ■作り方

① ひき肉に合わせ調味料を加え、粘り気が出るまでしっかり混ぜる。

② ①にそれ以外の野菜具材を入れ、ざっくり混ぜ合わせる。

③ ②をお好みの大きさに平たく丸め、油をひいたフライパンで煎り焼く。

れんこんの洋風きんぴら

■材 料(4人分)

れんこん      400g

ベーコン      2~3枚

オリーブ油     大さじ1

塩、黒こしょう   適量

粉チーズ       適量

 

 ■作り方

①れんこんは皮をむいて薄く輪切りにする。
②オリーブ油を引き中火でベーコンを炒め、れんこんを加え、透き通るまで炒める。
③塩、こしょうをし、粉チーズを加える。

鶏肉とれんこんの照り焼き

■材 料(4人分)

れんこん          1節
鶏もも肉            2枚
小麦粉                         大さじ2
サラダ油                       大さじ1
【合わせ調味料】          砂糖 大さじ1
                                   みりん 大さじ1
                                    しょう油 大さじ2

 ■作り方

  ①れんこんは皮をむいて1cmの厚さの半月切りにする。
  ②鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶし、
    余分ははたく。
  ③フライパンを熱し油を入れ、鶏もも肉を皮目から焼き、空いたスペース
    にれんこんを加える。中火で5分返して5分焼きます。
  ④ボウルで合わせ調味料を混ぜ合わせる。
  ⑤火から外して合わせ調味料を回し入れ、中火にかけ照りがでるまで味を絡める。

梅新れんこんと大葉のサラダ

■材 料(二人分)

新れんこん                      100g

 【(A)※アク抜き用】   水 2カップ
               酢 小さじ1
 【梅だれ】         梅干し 大きめのもの1粒
                酢 小さじ1
               酒 小さじ1
                   はちみつ 小さじ1
               油 小さじ1
                   水 小さじ1

 ■作り方

  ①皮をむいて薄切りにした新れんこんを(A)に5分浸けた後、ゆがく
  ②梅干しの種をとってたたき、酢・酒・はちみつと混ぜる
  ③油を加えて馴染ませ、水でのばす
  ④新れんこんに梅だれを絡め、ほんのり赤い色になるまで置く
  ⑤新れんこんと大葉を重ねて盛りつける

れんこんミートボール 

■材 料 (四人分)
     鶏ひき肉            150g
     れんこんのすりおろし
           (かるく水気をきって)  80g
     長ネギ               1/2本
     おろししょうが          少々
     塩・こしょう            少々
     片栗粉             大さじ1/2
     【(A)※水溶き片栗粉】   
        水 大さじ1と1/2 、 片栗粉 大さじ1と1/2
     【甘酢あん】                            
        砂糖 大さじ5 、 しょうゆ 大さじ3  
        酢 大さじ3 、塩 少々 、水 大さじ7
     【白髪ねぎ】                  長ネギ 1/2本分

■作り方 
    ①れんこんはおろし金ですりおろし、軽く水気をきる
    ②長ネギはみじん切りにする
    ③鶏ひき肉を少しこねてから、①②と他の材料を加えて更にこねる
    ④一口大にまるめて、油で揚げる
    ⑤甘酢あんの材料を火にかけ、(A)でとろみをつける
    ⑥ミートボールを甘酢あんにからめて盛りつけ、白髪ネギをのせる


れんこんと肉の炒めもの

■材料
れんこん       200g
牛肉又は豚肉   200g
エリンギ       1パック
ネギ          1本
しょうが       1かけ調味料
唐辛子          1本
オイスターソース    大さじ1
醤油           大さじ 1強
塩・コショウ       各 少々
酒・砂糖         各大さじ1
ごま油          適量
れんこんと肉の炒めもの
 ■作り方
① れんこんは皮をむき薄切りにし、酢水にさらす。
② 肉は3cmに切り、軽く塩・コショウする。
③ エリンギは薄切りにする。
④ ねぎは斜めに切り、しょうがはみじん切りにする。
⑤ 中華鍋にごま油を入れ、しょうが・唐辛子・肉を炒め、さらにれんこん・エリンギ・ねぎを入れて炒める。
⑥ ⑤に調味料を入れてさっと炒める。

酢ばす

■材料
れんこん      300g
柚子の皮      少々
赤唐辛子      2本合わせ酢
酢          大さじ4
砂糖         大さじ2
塩          少々
酢ばす
 ■作り方
① れんこんは皮をむき薄切りにし、酢水にさらしてから、さっとゆでる。
② 合わせ酢に赤唐辛子の小口切りを混ぜ、①をつける。
③ ゆずの皮の千切りを添える。

れんこんはさみ揚げ

■材料
れんこん      1cm厚み  16枚
小麦粉       適量
鶏ひき肉      120g
玉ねぎ        30g
片栗粉       大さじ1
塩           少々
醤油         小さじ1
衣(小麦粉・・・30g、水・・・大さじ3~)
天つゆ       適量
ししとう      8本
れんこんはさみ揚げ
 ■作り方
① れんこんは皮をむき1cmの輪切りにし、酢水にさらす。
② れんこんの水気はふき取っておく。
③ 鶏ひき肉に玉ねぎのみじん切り、塩、醤油、片栗粉を入れて混ぜる。
④ ②に③をはさみ、衣をつけて170℃の油で揚げる。
⑤ ししとうをす揚げする。
⑥ 天つゆでいただく。(抹茶塩でもさっぱりとして美味しい)

れんこんのきんぴら

■材料
れんこん      300g

調味料
醤油        大さじ1
塩          少々
砂糖        大さじ2
ごま油       大さじ1

糸唐辛子・白ごま   各適量

れんこんのきんぴら
 ■作り方
① れんこんは皮をむき棒状に切り、酢水にさらす。
② ごま油で①を炒め、調味料を入れて炒りつける。

れんこんのサラダ02

■材料
れんこん         小1 節
きゅうり           1本
ちくわ小          3本
マヨネーズ        大さじ4
すりごま          大さじ2
塩・粗挽きコショウ    少々
れんこんのサラダ
■作り方
① れんこんは皮をむき、5mm厚さのくし切りにして、酢を加えた熱湯でゆで、水にさらしておく。
② きゅうりは輪切りにし、軽く塩を振り、水けを絞っておく。
③ ちくわは長さ3cm位の細い短冊切りにする。
④ れんこん(水気をきる)、きゅうり、ちくわをマヨネーズとすりごまで和え、軽く塩こしょうする。

れんこんのサラダ01

■材料
れんこん         1/2 節
みず菜           1/2 袋
(わさび菜でもよい。)
にんじん          1本
ごまだれドレッシング  適量
白ごま           大さじ3
れんこんのサラダ
■作り方
① れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにして、酢を加えた熱湯でゆで、水にさらしておく。
② みず菜は3cmの長さに切る。
③ にんじんはせん切りにする。
④ れんこん(水気をきる)、みず菜、にんじんをごまドレッシングで和え、器に盛り白ごまをふる。

キムチレンコン

■材料
れんこん      300g
A
酢         120cc
塩           4g
砂糖         75g
キムチの素      適量
キムチレンコン
 ■作り方
① れんこんは皮をむき、乱切りにして20~30分酢水につける。
② Aをひと煮立ちさせて ①を入れ、4~5分煮る。
③ ②の水気をきって冷まし、キムチの素で和える。

れんこん南蛮漬け

■材料
れんこん      1節(400g)
とうがらし
しょうゆ       大さじ3
酢           大さじ3
砂糖          大さじ1
みりん        大さじ1
れんこん南蛮漬け
■作り方
① れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。酢水につけた後、ペーパータオルで水気をとっておく。
② とうがらしは種を取り、小口切りにする。
③ Aに ②を加える。
④ ①を油で揚げ、熱いうちに③につける。

レンコンのハンバーグ

■材料
れんこん      1節(300g)
パン粉        大さじ3
牛乳          大さじ3~4
卵             1個
ひき肉        400g
塩           小さじ1
コショウ        少々
サラダ油       大さじ2
レンコンのハンバーグ
■作り方
① れんこんは皮をむき、すりおろして水気を少し切る。
② パン粉に牛乳を入れてふやかし、軽くしぼる。
③ ボウルにひき肉を入れ、手でもむようにして粘りがでるまで混ぜる。
④ ③に ①、②、卵、塩、コショウを加え、粘りが出るまで混ぜる。
手にサラダ油(分量外)をつけ、たたきつけながら小判型にまとめ、真ん中を少しくぼませる。
⑤ フライパンを熱し、サラダ油を全体になじませる。 ④を入れ強火で10~15秒焼いた後、弱火にし3分位焼く。裏返して同様に焼く。

れんこんのお焼き

■材料
れんこん      200g
卵             1個
小麦粉       大さじ8
砂糖         小さじ4
サラダ油      適量
ジャム        適量
れんこんのお焼き
■作り方
① れんこんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。酢水につけた後、ペーパータオルで水気をとっておく。
② ①に卵、小麦粉、砂糖を順に加えて混ぜ合わせる。
③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、 ②を適量流し入れ、弱火で焼く。
④ 焼き上がりの温かいところをジャムやマーマレードを添えていただく。